饺子粉多用高筋或中筋面粉，一般超市销售的铰子粉都是高筋的，而家用的饺子粉则多为中筋的。高筋的饺子粉做出来的饺子皮很耐煮，久煮不破，也不会漏馅，中筋的饺子粉做的饺子不耐煮，很容易破皮漏馅;因此想制作品相完好的饺子，最好选用高筋饺子粉。
饺子粉是低筋还是高筋面粉
饺子粉在超市销售的多为高筋面粉，饺子皮筋道好，弹性足，而且十分耐煮。中筋的饺子粉筋道较弱，煮出来的饺子皮易破皮，而低筋的饺子粉做的饺子皮筋道更弱，几乎没有人会用低筋饺子粉做饺子，因为极不耐煮，会让饺子品相尽失，影响形象和口感。
高筋饺子粉制作出来的饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，经煮而不破皮，完整性非常好，吃起来口感也弹劲十足，加上香香的饺子馅，吃起来非常的美味。无论是用来蒸饺子、煎饺子、还是煮饺子，都能保持极好的品相。
