白薯干上面的白霜是葡萄糖粉末，白薯中含丰富的葡萄糖、果糖和水分，水分随时间流失而蒸发，果肉葡萄糖和果糖也会随之渗透到果肉表皮上来，果糖容易吸收水分黏附在表皮，葡萄糖渗透到表皮时不易抓住空气中的水分，就成了一层白色粉末，并且把果糖包住了。
白薯干上面的白霜是薯霜
白薯水分较多，为了能很好的保存，会将它晒干，白薯所含的果糖和葡萄糖会跟着水分一起蒸发，而随着蒸发葡萄糖甜分不及果糖，它会渗透到白薯干的表层，正好将果糖锁住，让白薯吃起来甜爽适口。所以白霜是糖分，也是糖份的精化，可以放心的吃。
白薯干有了白霜风味更佳，白薯干也极为干燥，吃起来甜甜的，很多人不明就里，以为是不能吃的白色物体，往往在吃的时候，还会刻意的洗掉，其它不需要清洗，吃白霜对人体好处很多，可以让人能量满满。
