普通面粉是中筋面粉，面筋道介于高筋和低筋之间，面包适合高筋面粉做，高筋面粉嚼劲和弹性都要好过中筋面粉，所以中筋面粉不能做面包。蛋糕则要用低筋面粉做，低筋面粉松软可口，中筋面粉做不出这种口感，故也不能做蛋糕。
普通面粉不能做面包和蛋糕的原因
1、筋道不同
普通面粉适合做包子、馒头却不适合做面包，面包对面粉的筋道要求较高，普通面粉的筋道一般，做出来的面包筋道不足，体现不出面包的风味，普通面粉做蛋糕也不行，蛋糕都是用低筋面粉做的，口感更松软，普通面粉属于中筋面粉，自然做不了蛋糕。
2、口感不同
普通面粉如果用来做面包和蛋糕，会大大影响它们的口感，会让人感觉和吃包子、馒头没两样，这样体现不出面包的特色，也无让展示出蛋糕的风味，所以单纯的普通面粉是做不了面包和蛋糕的。
