做酱用面粉可以使酱料快速发酵，还可以帮助其锁住水分。像做黄豆酱时就会在黄豆的外层裹上面粉，可以让它更快的发酵，毕竟酶毛长不好，对于酱质有影响。因面粉的密度很高，不易溶于水，可以帮助很好的酱料很好的锁住水分，防止水分的流失。
做酱用面粉的原因
1、加速发酵
面粉将酱料包包裹得非常严实，有利于酱料的更好的发酵和长酶毛，所以面粉时常被包裹在酱料的外面，也是为了想让酱料更好的发酵，有利于酶毛的生长。
2、锁住水分
面粉不溶于水，用面粉包住酱料原料，可以很好的帮助锁住水分，让制作出来的酱料口感干湿适中，更加的美味润顺。常见的制作酱时，都会要让酱的原料裹上面粉，也正是这个道理。
