小麦粉和生粉的性质、成分、手感、外观及用途都不一样。通常说的面粉指小麦粉，含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，多用来做馒头或面包等食物。而淀粉是面粉中一部分，多用来烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡。面粉手感比生粉光滑，但颜色没它洁白偏微黄。
小麦粉和生粉一样吗
性质
小麦粉是用天然生长的小麦通过加工而成，或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉。
生粉也就是淀粉，原料可以是地瓜、木薯、土豆，玉米等，从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
手感
面粉用手指揉搓非常的光滑，淀粉感到有涩涩的。
外观上
面粉偏微黄，然而淀粉很洁白，色泽上更纯。
用途
面粉主要用于做油条、包子、馒头等生活中常吃的食物。淀粉多用来做汤，清澈且有粘滑，口感和视觉都好。主要作勾芡、点心用。
淀粉有很强的胶化作用，烹饪时刻挂在食物表面，保护食物里面的营养和味道。而面粉中含有蛋白质起不到保护作用，其性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
