普通面粉里加入适量的鸡蛋清进行糅搓就可变成高筋面粉，一般正常的比例为10：1。普通面粉在市面上无特别说明就是中筋面粉，其蛋白质含量比高筋面粉的蛋白质含量要低一些，所以加蛋清后揉搓，将普通面粉的蛋白质含量提高到13.5%左右就是高筋面粉了。
普通面粉加鸡蛋清变高筋
普通面粉变高筋面粉的方法：
1、直接在普通面粉里加入适量的鸡蛋清，鸡蛋清和面粉使劲的揉搓，蛋白质含量提高了就是高筋面粉。
2、普通面粉先揉成面团，放在桌子上静置一会儿，然后放在水里洗面筋，洗面筋的目的是去除淀粉，淀粉去除后剩下的是湿面筋，然后加点干面粉揉成面团，就是高筋粉面团了。
普通面粉变高筋面粉，就是提高蛋白质含量，减去多余淀粉，留下很多植物蛋白，就变成高筋了，这就是为什么面粉在不停地揉搓后会比较有筋道。
