平凉饸饹面也不是平凉独有的地方特色小吃，是甘肃的特色小吃，因此面水比例做法跟过去饸饹面没多大区别，以2比1为宜。饸饹面的起源民间有很多版本，分布范围涵盖了大半个中国，主要流行在西、北方广大地区。
平凉饸饹面面粉和水比例2比1
平凉饸饹面有很多，经过时间的传承发展，饸饹面由最初的荞麦到如今多是用小麦面等杂粮制作，还加入了各种各样的臊子、西红柿汤等来提升口味，平凉饸饹面主要是酸汤饸饹面为主，此外还有荞麦、玉米、菠菜牛肉、羊肉等不同口味的饸饹面，还有当地道教文化特色的太极饸饹面。
平凉饸饹面以酸汤饸饹面为主，吃起来酸中带辣，很是开胃爽口，色香味俱全。饸饹面并非平凉独有的地方特色面食，但却是是继兰州拉面后，甘肃开始挖掘打造的第二张面条产业文化名片。
