郫县豆瓣酱一般都是用来川菜，像水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁以及香辣肉末茄子等。用郫县豆瓣酱做水煮肉片，可以使汤汁更红润，还能提升汤的香味。郫县豆瓣一定要炒香，并且炒出红油来，这样才能将它的香辣口感完全的释放出来。
郫县豆瓣酱能做什么菜窍门
郫县豆瓣酱适合一些比较辣的菜，一般都是用在川菜里边，它也是四川的特产，也可以做酱料，吃火锅或者面条等等。郫县豆瓣酱比较咸，在炒菜的时候要注意少放点盐。用郫县豆瓣酱做水煮鱼，能够让鱼的味道更香，还会增添它的辣味，吃起来口感更好。
自制豆瓣酱的做法
1、首先将霉豆瓣在清洗干净，捞出控干水分，清洗的过程中去掉发黑的豆瓣。
2、在锅内倒适量清水，放八角桂皮、香叶、花椒粒，大火烧开之后，关火，放凉之后，将霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
3、这个时间，可以准备需要的鲜辣椒。接着将剁好的鲜辣椒、生姜放入盆中，放入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、大蒜搅拌均匀。
4、将浸泡好的霉豆瓣捞出倒入，接着淋高度白酒以及生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀即可。
5、最后装瓶，再次加入生菜籽油，完全淹没豆瓣酱为宜，放在阳光充足的地方发酵一周后，开盖搅拌一下，再移到阴凉处发酵1月左右即可。
