西贝的店面小而美，菜单少而精，全世界的大厨和美食家参与菜品研发以及它恢复的数十项民间手工美食、优质的原材料供应等都是它贵的理由。这几年的餐饮市场中，西贝无疑是一个所向披靡的品牌，即使西贝贵，但也不影响排队。
西贝为什么那么贵
西贝的品牌主张为天然，选用的都是草原和高原旱地的五谷杂粮；地道，坚持传统做菜手艺，所有菜品都不加味精。这么多年来，西贝也一直坚持这一主张，它的菜品加饮品一直控制在66道以内，就是为了保证每一道都好吃，不好吃的菜品坚决不上菜单。一个店，好吃，就是顾客来的最大价值，好吃，才是硬道理。
除此之外，西贝的贵还在于它对匠人的理解。西贝恢复了数十项民间手工美食，如黄老汉的黄馍馍、张爷爷的手工空心面、西北经典美食水盆羊肉等等。
西贝黄馍馍跟黄老汉黄馍馍有些许不同。黄老汉黄馍馍主要由硬黍糜子面和软黍黄米面制作，吃起来发硬、粘牙、有点酸，口感粗糙。西贝则在黄老汉的基础上，增加了小米面、白面、玉米面等五种面的配比，经过上百次调试，才最终确定了黄馍馍用面的粗细度。经过西贝改良后的黄馍馍，黄老汉都觉得比自己做的更好吃。
