先将豆腐切成均匀的块儿状，大小依自己做菜需求定。然后将其用淡盐水焯烫一下，既去豆腥还变得Q弹。内酯豆腐水格外多，可采用蒸的方法除水。以上方法做出的豆腐不但不会碎，还更鲜嫩又入味。制作豆腐时尽量用锅铲反面轻推，不嫌麻烦就将豆腐炸一下更好。
炖豆腐窍门
盐水焯烫
用盐和水制成淡盐水，再将豆腐焯烫一下，既可以除去豆腥味，还Q弹不易不容易碎了。尤其是在南方地区的豆腐，水很多，就格外容易散碎。
蒸豆腐
还可以将其蒸一下，尤其是豆腐中的内酯豆腐格外水嫩，因此就更易碎，将其蒸一下再冷却后，就可以了。
用锅铲反面推
此外，做豆腐时最好不用锅铲这种利器铲，如果没有别的工具，就用锅铲反面轻轻推，注意对豆腐的保护处理，这样也就不容易碎了。
炸一下
很多人炖豆腐会碎，想要不碎、不散，千万不要直接下锅炖了。不嫌麻烦的，可以先在锅中倒入一些油，然后将豆腐炸一下，煎至两面金黄，表面就变得坚硬许多，就不会很容易碎了。
