伊面与方便面虽然有相似之处，但是伊面有着它本身独特的味道，伊面是用鸡蛋和面粉和成的鸡蛋面，它是先用热水煮熟后再经过油炸制成的，油炸后的伊面像大号的方便面面饼一样。方便面是将面条进行蒸煮、油炸后制成的，直接泡食就行了。
伊面和方便面的区别
伊面可以说是早期方便面的雏形。在方便面发明以前，古代中西方就有将煮熟的面条进行油炸后，再加上汤汁做成的料理，中国最早的类似方面便的面食就被称为伊面或者伊府面，传说在扬州有一位姓伊的厨子，它把鸡蛋加入面粉中，擀成面皮，切成细丝，放在油中炸后，再泡食用，非常方便。
早期的方便面的包装上都写有伊面或者伊府面，伊面是汉族的传统面食，一种油炸的鸡蛋面。伊面的制作很有讲究，制作好的伊面要色型好、整体要松而不散，它像大型的方便面，吃的时候直接用开水泡就可以了，伊面的面条吃起来口感爽滑，味道甘美，再配上高汤，更是美味。
