咸蛋黄豆腐用的是南豆腐，南豆腐也就是石膏豆腐，是用石膏液进行成型。永南豆腐做咸蛋黄豆腐主要是因为南豆腐的色泽洁白，质地细腻软嫩，与咸蛋黄一起入口有种水乳交融的口感，而且南豆腐富含蛋白质，营养丰富，吃了以后对皮肤也好。
咸蛋黄豆腐用的哪种豆腐
咸蛋黄豆腐采用南豆腐，也就是石膏豆腐。南豆腐是比较细腻的豆腐，和咸蛋黄一起烹饪后做成非常细嫩的豆腐品尝，味道非常好。
家常咸蛋黄豆腐的做法
准备材料：南豆腐200克，咸蛋黄4个，玉米油20ml，葱等厨房材料。
1、准备豆腐切成小丁备用，锅中烧开半锅清水，将豆腐放入锅中稍微煮2、3分钟，捞起后备用。
2、将咸蛋黄切碎，然后放入碗中备用。
3、将锅中倒入适量的油，然后放入碎蛋黄，改中火炒匀。
4、倒入豆腐翻炒片刻后加入半碗的清水，放入盐调味，烧开水后转小火焖煮4、5分钟即可出锅，在上面撒上小葱即可。
