食用油中的油脂在18个月的时间内比较稳定，如果时间过长，油脂容易与空气发生反应从而分解成其它物质，影响食用油的味道和营养价值。我们应该尽量做到食用油的密封，并放置在阴凉处，最好用玻璃瓶装，可延长保质期。
食用油保质期为什么是18个月
我们一般用的食用油是桶装的菜籽油、调和油等，保质期为18个月是由食用油的稳定性决定的。食用油会随着时间慢慢分解，经常与氧气接触后，会出现变味和营养价值降低的现象，在18个月之内，其稳定性较高，不容易发生反应。
大部分食用油都是用桶装的，也有少部分油是用瓶装。瓶装的食用油密封性更好，油脂的稳定性也更高一些，因此瓶装的食用油一般保质期在24个月。
我们知道了食用油油脂的不稳定性，就应该明白如何更好的保存食用油。每次使用之后要尽量做到密封，然后放置在阴凉处，要避免阳光和高温，避免其它的物质与油脂接触，这样才能让食用油更营养健康。
