油泼面的酱汁是决定味道的关键所在，用食用油慢慢榨出生姜、花椒的香味和麻味，然后将辣椒面、香葱铺在煮好的面条上，再将香油直接淋入碗中，然后用筷子均匀搅拌，让面条和调料充分吸收油的热量，待温度变低一点就能直接食用了。
油泼面的酱汁怎么调配
油泼面是山西地区最受欢迎的面食之一， 将调好的酱汁直接淋入煮好的面条中，再加入一些佐料搅拌后食用，味道非常的香辣可口。油泼面好不好吃，面条的筋道是一个因素，酱汁的调制也是一个非常重要的因素，下面就先来学习如何调制油泼面的酱汁吧。
准备材料：食用油、芝麻油、辣椒面、香葱、生姜、花椒
方法步骤
1、先用面粉做成面条
2、面条下入锅中煮熟，捞起盛入碗中
3、然后锅中倒入食用油、生姜、花椒慢慢榨出香味
4、面中铺上一层辣椒面、香葱
5、将热油中的残渣过滤掉，然后直接将油倒入面中
6、均匀搅拌后就能食用
油泼面制作非常方便，由于各种调料没有经过长时间的烹饪，所以吃起来味道还很纯正。油泼面的酱汁可以根据自己的喜好来调制，也可以加入生抽、陈醋等，如果不喜欢吃葱，也能在油锅中加入一些洋葱，同样可以增加油泼面的香味。
