高筋面粉颜色比较深，本身就具有很好的光滑性，用手抓会有很丝滑的触感，松手后面粉不会成团，更容易松散，一般用于制作面包等有嚼劲的点心。低筋面粉中含有比较少的麸质，外表颜色比较纯白，用手抓后更容易形成团，一般做来制作蛋糕等美食。
怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉
面粉是我们日常生活中常见的食材之一，我们可以用面粉做出馒头、包子、油条等传统美食，也能做出蛋糕、面包等香甜的西式糕点。制作不同的美食，需要用到的面粉也不一样，面粉按照蛋白质的含量和筋度可以分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，那么如何从外观上来区分高筋面粉和低筋面粉呢?下面就来一起看看吧。
高筋面粉是用小麦外皮较硬的部位研磨而成，研磨后的面粉颜色比较深，并且本身就具有很好的光滑性，用手接触会有细腻丝滑的触感，如果用力抓成一团，很容易松散。高筋面粉的蛋白质含量在11.5-14.5%之间，颗粒比较松散，非常适合做面包等有嚼劲的甜点。
低筋面粉是用小麦中间偏软的部位研磨而成，外表颜色比较白，如果用手抓成一团后松手，面粉很容易形成团，粘结力更强。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，含有的麸皮比较少，筋度也比较低，常用于制作蛋糕、松糕等甜点，具有松软可口的口感特点。
