馅饼的面粉先放入盆中，倒入糖、酵母和水开始揉面，酵母先用35℃的水化开，这个温度比较适合酵母发挥活性，再往面粉中加入百分之一克盐提高筋性。和好的面团要盖上保鲜膜，醒面至少半个小时以上才可以，醒面的过程是面团生筋道的过程。
馅饼面怎么和
馅饼面主要讲究的就是筋道，用筷子朝着一个方向不停的搅拌，先把面粉搅拌成棉絮，制作成一个光滑的面团，筷子提起面糊，不掉下来为止。对于新手来讲这个步骤是可以有缓和的，如果觉得面干了可以加水，面粉太湿可以加一些干面粉。
和面的有几个要点，水温在不同季节有不同要求，夏季水温约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。
和面用水大约是面粉质量的一半以上，例如500g的面粉大约采用的水分在250g-300g。
