常温下发酵面粉是不能放一晚上的，常温下酵母菌的活性较大，使面团不断的膨胀，里面的蓬松结构会受到影响，面团的味道还会变酸，有一股浓浓的酵母味道。在5℃-10℃的低温下，酵母粉的活性最低，面团即使发酵一晚上也不会有很大的影响。
发酵面粉可以放一晚上吗
1、常温下不能发酵一晚上
在常温下，面粉是不能发酵一晚上的，长时间的发酵对面团和发酵粉都会影响，一般面团在常温下放置久了会出现发酸的现象，严重还会导致食用后出现消化不良的症状。其次，酵母在常温下活性较高，会使面团一直发酵，发酵后的面团会变得非常的蓬松，并且还会产生一些特殊气味，对事食物的口感和味道影响比较大。
2、低温下可以发酵一晚上
发酵粉的活性一般在25℃-35℃之间是最高的，而在5℃-10℃左右活性是最低的，如果将面团放置在冰箱的低温环境中冷藏，可以大大降低面团的发酵速度。一般在晚上揉好面团，放置冰箱后第二天早上拿出来，面团差不多就发酵好了。
3、发酵过度的面团怎么处理
面团如果发酵过度了，味道会发酸，并且有浓浓的酵母味，这时候再使用会大大影响味道。我们可以将发酵过度的面团制作成老面备用，将面团在室温下发酵10个小时，然后排出里面的气体，再揉成一小段后用保鲜膜密封，放置在冰箱中冷藏5天左右，也能冷冻更长的时间。等待需要用老面团时，只需要取出部分掺和在新鲜的面粉中揉成面团即可。
