铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白质含量更高，其质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙比较大，也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩，比较容易松散，更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等美食。
铁板豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐
铁板豆腐是一道非常经典的美味，制作铁板豆腐一般选用老豆腐。老豆腐也叫北方豆腐，这种豆腐的制作方式不同，加入了氯化镁作为凝固剂，质地更加紧密，组织更扎实，一般摸起来不容易碎，在油锅中煎也能更好的保持好形状。
老豆腐和嫩豆腐相比，含有的水分比较少，内部的空隙比较大，在制作铁板豆腐时，更容易吸收汤汁，吃起来口感更好。老豆腐中含有的蛋白质也比嫩豆腐更高，除了制作铁板豆腐以外，老豆腐还适合用炸、焖、炖等烹饪方式制作美食。
嫩豆腐中含有的水分更多，所以质地比较嫩滑细腻，并且很容易碎，用嫩豆腐制作凉拌豆腐是最合适的，嫩豆腐也能制作出豆腐羹、豆腐脑等美味的甜品。
