一斤面粉放起酥油在60g左右，如果用起酥油和面，那么起酥油、水和面粉的比例为1：3：9。无论是液态还是固态的，起酥油的作用都是让面点在烹饪的时候又较高的稳定性，不易烤糊、烤硬等。起酥油还可以直接涂抹在擀好的面饼表面直接烤。
一斤面粉放多少起酥油
使用起酥油的方法非常多，对于新手来讲还是很难使用好的，但是从可塑性、酪化性以及起酥性上讲，起酥油就是能够让面点有更好的口感，是其他材料不能代替的。
起酥油的可塑性就是能够与面团很好的结合，在相同条件下，普通的油脂只有也太有或者分散成颗粒状或者球状，而起酥油能够捏成各种形状与面团结合。
酪化性就是起酥油能够更好的吸收空气，这远远强于发酵所带来的蓬松感，我们吃的各种面包，特别是烤制的面包，都是从采用了起酥油，让面包达到最理想效果。
