灰面就面粉，是四川地方方言对面粉的一种称谓。我们平常吃的面粉都是小麦磨出来的，无论是底筋面粉还是高筋面粉，都可以统称为灰面，灰面描述的是面粉的状态。面粉是小麦通过物理分离的方法制成不同品种的面粉，中国人吃的最多的还是中筋面粉。
灰面是什么面粉
面粉在北方地区的主食，用面粉制作的食品非常多，花样繁多，风味迥异。比如面条、水饺、馒头这是中国人的面点老三样，也是家家户户都吃过的。面粉可以按照筋度大致分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1、高筋面粉
高筋面粉的面粉筋度比较大，加入水后和成的面团吸水性强，伸张性强，高筋面粉非常的细腻，颜色更纯，制作面包就是专门用高筋面粉，高筋面粉也被称之为面包粉。
2、中筋面粉
中筋面粉的筋度适中，所以我们平时吃的面条、包子、饺子皮等都有一些嚼劲，但是没有面包那种撕拉的感觉。
3、低筋面粉
底筋面粉的特点就是粘结性不强，比如蛋糕，吃起来就非常的松散，在比如绿豆糕，很容易就散落，但是正是低筋面粉的这个特点，它制作出来的各种糕点味道并不逊色，还可以做到入口即化的地步，在古代宫廷中的糕点大多都是用低筋面粉制作。
