白凉粉的种类很多，大多数白凉粉是用淀粉或者含有淀粉类的物质制作而成的，因为淀粉中含有一些胶状物，粘性比较大，做出来的白凉粉软糯Q弹。并不是所有淀粉都能制作白凉粉，一些含胶量比较低的淀粉就不能制作白凉粉。
白凉粉是淀粉吗
白凉粉是利用天然的仙草粉或者一些淀粉类物质制作而成的，因为淀粉具有很强的粘性，并且食用后对人体有很大的益处，所以大多数白凉粉中都含有丰富的淀粉。白凉粉中80%都是水分，在夏天食用是非常合适的，能起到很好的消暑解渴的作用。
制作白凉粉使用的原料很多都属于淀粉，但不是所有的淀粉都能制作白凉粉，有一些淀粉是没有那么强的粘性。常见的淀粉有绿豆粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等，一般淀粉中含胶量比较高就可以用来制作凉粉等美食。
白凉粉的制作方法也很简单，锅中水慢慢烧开，不用得到沸腾，将淀粉一点点的加入其中，一边加一边搅拌，防止形成面糊疙瘩，等到淀粉变成细腻光滑的糊状后关火，倒入模具中让其自然冷却，冷却后就是我们平时吃的白凉粉了。
