选择干当归，将鸡蛋放入锅中先用清水没过，冷水开始加热，撒上少许盐煮，将当归和鸡蛋直接煮熟，剥壳后用牙签在鸡蛋上扎一些小孔，再将鸡蛋和当归放入水中，大火煮沸水后改小火慢炖，大约煮水时间在1小时，将水炖至一碗即可盛出。
当归煮鸡蛋的做法
当归煮鸡蛋准备材料：鸡蛋4只，当归10克，盐少许，清水适量。
1、将鸡蛋放入锅中，加入清水，没过鸡蛋，大火将水烧开后转中小火煮10分钟，加入少许的盐煮。加盐煮鸡蛋是可以防止鸡蛋破壳蛋清流出，盐能够凝固蛋白质。
2、将鸡蛋捞出，用冷水浸泡一下剥壳，用牙签将鸡蛋表面刺一些小孔，和当归一起煮，将当归放入锅中，加3碗水，放入鸡蛋，大火煮开，小火炖汤至一碗即可，盛出即刻享用。
当归煮鸡蛋的营养价值
当归煮鸡蛋非常适合贫血以及气血虚弱的病人，当归煮鸡蛋主要是以补气血为主，临床上用于血虚诸症、风寒痹痛、痈疽疮疡、经闭痛经等等，鸡蛋也富含丰富的蛋白质，营养丰富价值高，当归煮鸡蛋在临床上具有补血益气的功效，非常适合营养不良的贫血病人。
