干的当归更好一些，新鲜的当归和干当归差别在于水分含量上，用法上干当归可以泡水服用，而新鲜当归需要晒干保存，不然很容易霉变，也可以直接煮水烹饪服用。但从综合实用性角度对比，干当归保存久，经过专业加工晒干，比我们自己操作要更方便。
当归是新鲜的好还是干的好
如果需要直接食用当归，不需要进行特别的处理，是可以将当归根部留下，煮水或者煎水服用的，也可以煮水后烹饪菜品一起使用，比如当归煲汤喝，如果搭配其他食物一起吃，要咨询医师是否能搭配。
如果是干当归，可以直接磨成粉吃，也可以用热水泡着喝。干当归多作为药材服用，可以将新鲜当归直接晒干就成了干当归，当要注意，新鲜的当归需要尽快晒干，否则很容易变烂，想要在市场上买到新鲜的当归一般来讲是不太容易的。
当归怎么选择
购买当归的时候最好是选择气味比较浓烈的，带有浓郁当归香气的，而气味轻的当归并不是说是假的，只是品质稍微差一点，或者放置的时间比较久，但如果是新鲜的当归，气味轻了就要注意，有没有存在发烂的部位。
