老面酵子酸了还是可以用的，要看酸到什么程度，一点点的发酵酸味是可以用，老面酵子本身就会有一点酸味，加入适量苏打或者碱面可以中和掉酸味，是酸臭味就不能用。老面酵子一般保存时间也就在1天，保存久的酵子会失去活性。
老面酵子酸了能用吗
老面酵子酸了一般是可以用的，可能是酵母菌发酵的太多了产生了气味，这也是正常的，但是根据气味判断能不能用不如根据时间和温度。一般酵子保存在25摄氏度环境下比较好，用前一天的酵子一般是不会有问题的，新鲜的老面一般是三天内使用。
老面如果保存超过3天就会慢慢失去活性，也会因为保存困难，比如温度太高、环境干燥导致老面不容易保存，失去活性。如果老面在保存适宜的环境中，存在的酵母菌很可能会加速分解，让老面产生了酸味，这时候只需要加入少许苏打和碱面。
老面酵子的由来
老面酵子是以前没有干酵母粉这种东西的时候，为了让馒头发酵，所以先用面粉自行发酵产生活酵母菌种，再用老面和新面制作馒头，这样做出来的馒头才蓬松可口。
通常酵子都是老面发酵头一天，第二天就用掉，不能保存太久。
