烧麦用的是土豆淀粉和高筋小麦粉混合后和面制作的面皮。高筋面粉是为了增加面皮的弹性、吸水性，让烧麦皮非常紧实，不会轻易煮碎煮烂，而土豆淀粉的加入会让面皮带一些透明颜色。和面时先加入少许沸水搅拌，不然面粉很容易散开，难结团。
烧卖皮是什么皮
烧麦皮其实有很多种，最常见的就是土豆淀粉和高金小麦粉混合，高筋小麦粉我们都知道，还有一个名称叫做面包粉，因为面包比较有韧性，这都是与高筋粉的特质相关的，而土豆淀粉是增加面粉的劲道，也能让面粉颜色变的微透明的作用。
中筋面粉加米粉
中筋面粉加米粉也可以制作烧麦皮，中筋面粉虽然没有高筋面粉那般有韧性，但也并不是一煮就碎，米粉的效果比土豆淀粉更好，加入了米粉后的烧麦皮特别剔透，但米粉很难买到。
中筋面粉加澄粉或马蹄粉
澄粉或马蹄粉的效果都不如米粉的效果好，但是也能够做出透明的烧麦皮，但粘性不如澄粉。最适合的做面皮的还是用中筋面粉和米粉，和面的时候也不强调一定要用热水。
