炖肉用的调料有老抽、料酒、陈醋、食盐，它们的主要的作用是上色、去腥、调味。制作炖肉要先爆香葱、蒜，倒入切块的肉炒变色后加入老抽、料酒、陈醋翻炒，最后倒入花椒、大料、水炖煮，等肉软烂之后就可以将它盛出食用了。
炖肉需要什么调料
炖肉要用老抽、料酒、食盐等
烹饪炖肉通常要使用老抽、料酒、陈醋、食盐这三样调味料，这里老抽可以给猪肉上色，让我们烹饪出来的菜肴更好看，料酒、陈醋可以去腥，让肉能够更好入口，食盐则赋予了肉基本的味道。
炖肉怎么做
准备材料：老抽、料酒、陈醋、大料、花椒、生姜、食盐、葱、猪前腿肉
第一步：
制作炖肉要先把购买回来的猪肉清洗干净并切成块状，然后起锅烧油，先把葱、蒜倒入锅中爆香，再放入猪肉、老抽、料酒、陈醋翻炒，注意这里调味料要在肉炒至边色后投放。
第二步：
往锅中加入花椒、大料、水开始炖煮，注意这里一定要一次性将水添足，若后续中途添水，就会导致肉的口感变差，等肉被炖到软烂之后就可以将它盛出来食用了。
