由于制作冰皮月饼并没有严格的比例，如果冰皮月饼的冰皮太软了就会粘手，因此做时可以带上一次性手套，冰皮最好提前放在冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏的温度时取出，包时也就不会太软、太粘手。最后压模时一定要撒粉、更易脱模，脱模后再冷藏下最好。
冰皮月饼太软怎么办
因为之做冰皮月饼没有特定的比例，可根据喜好来调制比例，但是如果冰皮月饼太软的不仅不好包，还会影响口感，因此我们可以通过下面的方式解决太软的情况。
1、带一次性手套：冰皮太软就粘手，因此戴上一次性手套就可以。不需要添加太多的炒熟的糯米粉，不然会影响口感的。
2、提前冷藏冰皮：将冰皮冷藏后取出再包，提前冷藏一段时间，将其降至冷藏额温度，也就不会出现粘手的情况了。
3、压模撒粉：压模的时候一定要用粉，最好高筋面粉，更易印出漂亮的花纹。
4、此外，做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏一段时间，不仅有利于冰皮月饼保持形状，也会让口感更好。
