不用糖浆和咸水的月饼其实就是老式月饼。老式月饼的制作只需要面粉、鸡蛋、油、小苏打即可。先把面粉和小苏打混合在一起发酵15分钟，膨胀变大后揉捏成团，把准备好的馅料包进揉的小团里面，然后放进模具里面定型，最后放进烤箱前刷蛋液，烤至金黄即可。
不用糖浆和咸水的月饼
1、准备材料：面粉、鸡蛋、油、小苏打、馅料、模具。
2、首先把面粉和小苏打倒入碗里搅拌、揉成一个面团，如果有些黏手可以适量地加一些面粉，然后然后密封好发酵15分钟。
3、膨胀变大的面团揉成长条，把面团等分小团状，揉成球压扁，然后把馅料放入中间，慢慢收口，口要收紧，接着重复多个备用。
4、接着把包好的用模具定型，可以在模具里抹上薄薄一层油，这样不会粘在模具上，推出来时轻一点，这样月饼不易破裂或者露馅。
定型之后放进烤箱里烤，用180℃烤10分钟之后取出来，用刷子在表面刷蛋液，蛋液要慢慢地仔细地刷，不要有气泡，这样出来的月饼表面会有光泽、更好看，然后接着烤，烤至表面金黄即可。
