五仁月饼馅放酒是为了增香，同时也可以延长保质期。五仁月饼馅有咸甜两种风味的，如果放水起不到增香的作用，还会缩短保质期，放酒对于香味的促进，品质的保障有利。所以在制作五仁月饼馅的过程中，就采用酒代替了水。
五仁月饼馅放酒的原因
1、增香
五仁月饼馅放酒可以增香，能促进月饼香味的散放，如果放水就起不到增香的效果，所以在制作时，都是以酒替水，最大程度的调和香味，让月饼变得更为香醇可口。
2、保质
五仁月饼馅放酒有保质的作用，酒在食物中适量的添加，除了增香外，它还有一个最大的功效，就是保质，可以延长食品的保质期，让食品不变坏。
