生巧克力外表层可可粉有些苦。生巧克力是用可可粉、奶油以及其他副加材料加工艺作而成的，还加了各款洋酒提升巧克力味，混合后没加热前都称为生巧克力。很苦的黑巧克力，主要是可可粉中含有较黄烷醇的苦味剂，还与可可豆加工工艺中的发酵、烘烤等因素有关。
生巧克力不苦
“生”不是指原始的巧克力，而是指新鲜的巧克力，生巧克力是采用高纯度的巧克力与奶油、酒等添加品为原料制成的成品，还会添加牛奶、红酒等提升巧克力鲜味。所以它就像一个新鲜食品一样，保鲜期最多只有30天，需要在冰箱密封冷藏起来。生巧克力不能遇水，遇水后就会软化。
生巧克力吃起来非常香甜，柔软细腻入口即化，吃起来让人回味无穷，而且生巧克力中添加的油脂微乎剩微，吃起来不像一般的甜巧克力一样会感觉到油腻，配合外层浓郁微苦的可可粉，在口腔中苦甜交错，与我们平日吃的甜巧克力的口感完全是两种。
