阿胶的软硬跟制作工艺、季节有关，因此不能以软硬来辨别好坏。市场常见的阿胶外表看着质地较硬，吃在嘴里反而香甜弹软。阿胶通常冬天的时候较硬，夏天就会变得软些，新的也软些。在购买时可通过外观、气味、品尝及吃后的效果等方式进行辨别真假阿胶。
阿胶糕软和硬的区别
如果阿胶很软，可能是黄酒或者水加多了，建议再回锅熬煮，待水分蒸发些后就会变得粘稠、硬一些。此外还能是冷却时间短导致的，建议放在冰箱冷藏或冷冻保存一段时间，之后取出就会发现变得硬了。
如果阿胶糕变得很硬，吃之前可以将其放在热水中浸泡一下或锅中蒸一下，还有可能就是放在冰箱保存导致的，建议尽快取出吃掉。如果说是是非常硬，就要考虑是否是阿胶的品质问题了。阿胶糕中阿胶的含量是判断阿胶品质的标准，理论值是25%1斤阿胶、2斤黄酒+1斤芝麻—1斤核桃。
