腌制青菜需要先将青菜洗净后晾晒，然后加入盐均匀涂抹，再加入一些糖、辣椒调味，倒入清水和适量淀粉，然后密封后放在阴凉处腌制20-30天即可。腌制青菜一般环境的温度越低，腌制时间越久，腌制的咸菜味道更加纯正，口感更独特。
青菜腌制咸菜怎么腌
用青菜腌制成咸菜是我国的传统风味，并且很多青菜都可以腌制，一般常见的是用荠菜、扁豆、卷心菜等，腌制的方法都大同小异。下面就以腌制萝卜菜为例，看看具体的腌制方法吧
准备材料：萝卜菜500克、食用盐50克、清水500ml、糖、辣椒、淀粉
方法步骤
1、先将萝卜菜洗净后晾干
2、然后给萝卜菜撒上盐均匀涂抹
3、在加入适量糖和辣椒、清水、淀粉后密封
4、放置在阴凉处，在容器上放一些重物
5、腌制20-30天后就可以了
在腌制过程中，要注意环境温度最好不要超过10℃，还要保证容器的密闭性，防止有空气进入到容器中。腌菜酸辣可口，是开胃下饭的必备菜肴。
