全麦面包怎么发酵大_全麦面包怎么发酵不大?

全麦面包的发酵和普通的馒头发酵有很大的区别，全麦面包的发酵需要分为一次发酵、中间发酵、二次发酵三个环节完成，并且每一次发酵的时间也是不同的。

第一次发酵在常温下进行，等待面团发酵至2.5倍大即可，一般需要3-5个小时。中间发酵又叫醒面，是将面团制作成面包形状后进行的，一般在室温下15分钟即可。第二次发酵是在40℃高温下进行，一般需要30分钟左右。

全麦面粉中筋度并不是很高，所以需要足够的时间发酵来获得蓬松的口感，中间发酵的目的是为了让面团中的二氧化碳排出，从而获得新鲜的氧气，使酵母的活性大大增加。利用三次发酵制作而成的全麦面包结构更松散，口感也更有嚼劲。