雪花酥和牛轧糖的原料、做法、口感都有所不同。牛轧糖主要以糖浆、蛋白、黄油、花生或其他坚果制成，雪花酥加入了饼干、棉花糖、奶粉等原料;牛轧糖里糖浆的成分较多，所以牛轧糖质地更硬，雪花酥加入了饼干，口感更加酥脆。
雪花酥和牛轧糖的区别
1、原料不同
牛轧糖主要是用蛋白、糖浆、果仁等加工而成，还可以在里面加入适量奶粉，奶香会更加浓郁。雪花酥的原料为棉花糖、黄油、饼干、奶粉和果仁，和牛轧糖最大的不同就是加入了棉花糖和饼干。
2、做法不同
以蛋白牛轧糖为例，将糖浆、蛋白、清水混合后，高温加热，致使糖料变硬，加入果仁晾凉切开即可。做雪花酥要先把黄油加入融化，然后加入棉花糖和奶粉，完全融化后放入饼干、果仁等材料，搅拌均匀后晾凉，撒上奶粉，切块即可。
3、口感不同
牛轧糖的糖浆较多，辅料更多的是坚果，所以吃起来比较硬。雪花酥的主要材料是棉花糖、饼干等，棉花糖质地较软，饼干也比较酥脆，这也对应了雪花酥的名字。
