做凉皮要先用清水把高筋面粉揉搓成面团，将它密封起来醒发半小时后放入清水中反复搓洗，等面团被搓洗至只剩下柔软的面筋后，把洗面剩下的水放置在一旁沉淀。然后倒掉洗面水上层的清水，将它底部的面浆和食盐搅拌均匀，再倒入平盘中蒸成薄薄的一片即可。
怎么自制凉皮
准备材料：面粉、食盐
第一步：
首先我们要往高筋面粉中加入适量的清水将它揉搓成面团，揉好后把它放入盆中密封起来醒发三十分钟，完成醒发后再次将面团揉搓至光滑，这时候我们就可以把面团放入凉水中进行洗面了。
第二步：
等面团被搓洗至内部只剩下柔软的面筋时就可以将面团取出来，然后洗面剩下来的水放置在一旁沉淀，注意这里要做好密封工作以免洗面水中进入细菌、灰尘而出现变质的情况。
第三步：
完成洗面水的沉淀后把它上层的清水倒掉，留下底层的面浆用勺子搅拌均匀并加入少量的食盐，接着把少量面浆倒入底部比较平的盘子中放入蒸锅内加热，等面皮鼓起泡泡就可以将它取出并食用了。
