毛尖煮出来茶汤为红色，可能是陈茶或是茶发生质变所导致。毛尖冲泡出来的茶汤一般颜色碧绿，茶水非常清澈。陈茶经过长时间的储存，会降低茶绿素，还有毛尖茶中含有茶黄素。绿茶在存放过存中茶黄素与空气发生氧化，使茶叶变质，茶绿素降低，茶汤变成红色。
毛尖茶煮变成红色的原因
1、陈茶
毛尖经过长时间的储存，它所含茶绿素会因时间，而逐步的降低，毛尖的茶黄素，与空气氧化，就会令茶汤茶变红，很多陈茶是泡不出碧绿清澈的茶汤也正是这处原因。
2、变质茶
毛尖会发生变质，特别是在湿热条件下，最容易导致茶多酚与空气接触，使茶黄素变成了茶红素，泡出来的茶汤自然不会是绿色，而变成了红色。
