现在腌皮蛋需要新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠，其中生石灰之类的碱性物质必不可少。把石灰粉、碱面和一定比例的用水和黏土调成糊状，敷于蛋上，期间生石灰类碱性物质和蛋白质分解出的氨基酸发生化学反应，放一个月左右就腌制好了。
现在腌皮蛋需要的原料
现在腌皮蛋需要的原料及方法如下：
1、准备材料：新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。
2、鸭蛋要新鲜的，不要用放置太久的，表面清洗干净，放干备用。
3、准备的石灰粉一定要是粉末状，颗粒大的要去除，然后带上手套把石灰粉、草木灰、碱面、水放入一个盆里搅拌均匀。
4、在锅里把食盐炒熟，炒到听到爆炸声即可，然后把盐和清水、红茶一起煮沸。
5、煮沸的盐水放凉，倒进混合好的盆中，继续搅拌成泥状。
6、把鸭蛋放进泥里面滚，尽量包裹的厚一些。
7、裹好泥的鸭蛋放入麦糠里滚均匀，最后放入缸中摆好，放置约一个半月或两个月就可以食用了，吃的时候再清洗外面的灰。
