制作滑肉时，首先要先将肉片切的厚薄一致，猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀，而且还让滑肉晶莹剔透，放肉片是最好用小火，逐一放入锅中煮至定型，不要一下子全倒下去，最开始也不要用筷子在锅中搅。
滑肉怎么做不掉红薯粉
在制作滑肉时，应该将猪皮去掉，洗净后沥干水分这样方便红薯淀粉均匀的上在肉上，而且要缓慢往装肉碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到肉片上的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。在往锅中下肉片的时候也不要一股脑的倒，最好是逐一放进锅中，煮至定型后再用锅铲搅，如果提早就开始搅动，会使得红薯淀粉脱落，影响口感。
在家制作滑肉也很简单，就是将肉去皮后切成片，然后将鸡蛋清、肉片以及姜末倒入碗中先搅拌均匀，然后将红薯淀粉倒入碗中，边搅边倒，搅拌均匀即可。往锅中倒适量的油，油热后加水，水开后倒入肉片，等肉煮好后就可以加入准备好的蔬菜。
