蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质都集中在蛋黄。
蛋黄的成分
蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪、水、矿物质以及维生素。经常食用蛋黄能够提高免疫力，因为蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，其中含有的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
不宜过量的食用蛋黄，因为蛋黄中的胆固醇含量极高，一个蛋黄中含有将近200毫克的胆固醇，而人体每天摄入的胆固醇量不宜超过300 毫克，而且食用的其它食物或多或少都会含有一些胆固醇，过量食用蛋黄就容易引起胆固醇超标。
