毛肚是牛胃的瘤胃部分，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。有些地方将牛百叶也叫毛肚，但是毛肚比较的光滑，牛百叶两面都有许多小的突起，像小刺一样、较薄，而毛肚外表光滑较厚。
毛肚是什么东西
毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。此外，我国某些地方将牛百叶（牛的瓣胃）也称之为毛肚。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，口感如同嚼橡皮。平常在火锅店里吃到的毛肚，均是发制过的。
毛肚是什么颜色
毛肚有黑色、黄色和白色，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑，白色的毛肚是加工精制而成，从而颜色雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。
但是需要注意的是如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那么这种毛肚很有可能是用甲醛泡发的。
