清洗黑牛肚时先将黑毛肚分割开，用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，在盆中加入食用碱和醋反复搓洗毛肚，之后将毛肚放在案板上，用刀切去边缘，撕掉上面的薄膜，最后用清水浸泡一段时间，用食用碱将毛肚煮熟，最后冲洗干净即可。
黑毛肚清洗步骤图
1. 将新鲜的毛肚用剪刀剪开，用清水洗掉上面的黏液;
2. 在毛肚内加入适量小苏打，反复搓洗;
3. 将毛肚摊开，用刀划成小片，用手撕掉里面的薄膜;
4. 将毛肚食用碱煮熟，放到冰水中浸泡即可。
毛肚的腥味比较重，想要去除腥味加工毛肚洗好之后，可以将毛肚将毛肚丝盛入碗中，加醋1、精拌匀，抓揉，然后烧开水灼一下，腥味就差不多没了，做的时候加料酒、姜调味也可以遮挡腥味。
有些不法商家为了让毛肚的卖相比较好，会使用双氧水来浸泡毛肚。大家在购买毛肚的时候建议选择有韧性且表面颗粒较粗，闻起来有正常腥味的毛肚。如果毛肚闻起来比较刺鼻，说明毛肚可能是被药水泡过，建议不要购买。
