爆炒牛杂一般采用的是牛心和或牛肚，首先需要将牛杂洗净切片，用桂皮、八角等大料煮熟，之后捞出来用清水浸一段时间，锅中加油烧热，放入蒜末、姜、辣椒酱爆香，放入牛杂爆炒，加适量料酒焖一分钟后放入青椒、红椒翻炒1分钟，最后加适量调味料即可起锅。
牛杂怎么炒才脆
牛杂包括牛心、牛肚、牛筋、牛肺、牛肠等部位，想要炒出来的牛杂脆爽可口，首先要将牛杂煮熟，而牛杂每个部位需要煮的时间和火候都是不同的。例如牛筋可能需要用中火煮两个小时，而牛肚只需要用大火煮半个钟头即可，煮好的牛杂放到冰水里浸泡一段时间也会更加脆嫩。
牛杂本身的味道比较重，会带有一股腥为，在煮的之前需要用盐和白醋反复搓洗，煮的时候最好加入一些葱姜蒜、八角、桂皮等大料去腥。煮好的牛杂既可以用来制作牛杂火锅，而可以爆炒、凉拌。
另外，炒牛杂一定要用大火快炒的方法，否则炒出来的牛杂容易出水，吃起来也不脆。在炒的时候，待油温六七成热时将调料下锅，炒出香味会后将牛杂下锅，之后加入白酒或料酒去腥，最后加入配菜翻炒即可。
