牛是复反刍动物，有四个胃，毛肚就是牛的瘤胃，是牛身体里面最大、也是第一个胃，所以我们把瘤胃称为发酵罐。牛吃进去的那些草料，最先进入的就是瘤胃，瘤胃只是微生物发酵的主要场所，所以牛的瘤胃的内部有许多的凸起，就像是小刺一样。
毛肚里面装的是什么
毛肚里面装的是牛刚吃下去的草料，并不是牛粪和大便，因为毛肚大部分用的都是牛的瘤胃，里面是没有消化液的，所以也就不存在在瘤胃中消化，而且瘤胃还是草料进去的第一个胃，瘤胃只是微生物发酵的主要场所，并不是消化场所，牛粪是在最后一个胃中。
在选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡，长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
