驴肉和牛肉主要在于肉质的鲜嫩和味道不同，我们吃驴肉明显感受到有股“膻味”，而牛肉则是一种肉质腥味，不刺鼻。最重要的鲜嫩区别在于牛肉质地细腻，肌膜明显，这也是牛肉有嚼劲的原因，而驴肉质地硬，比较粗糙，不过驴肉和牛肉都是上乘好肉材。
驴肉和牛肉的区别
1、肌膜区别
牛肉的肌肉之间由脂肪层隔开，驴肉则没有，是一块完整的相同肉质层在一起。
2、嫩肉区别
牛肉比较嫩，质地细腻，断层由颗粒，肌膜明显。驴肉质地坚硬，粗糙。
3、气味区别
驴肉由膻味，而牛肉是一种固有的牛肉腥味，不刺鼻，但腥味持久。
4、颜色区别
牛肉是红色或黑红色，切面由光泽，驴肉是深红色和暗红色，切面粗糙。
