卤蛋在卤水里浸泡过久会变质，因为卤水中并不是无菌的，长期将卤蛋放在卤水里总有变质的一天。因此我们在制作卤蛋时将它放入卤水泡一夜即可，或者也可以将它和卤水放入高压锅加热使卤蛋能快速入味。
卤蛋在卤水里泡着会坏吗
若是卤蛋在卤水中浸泡的时间太长了的话，卤蛋也是会变质、腐烂的。因为导致食物变质的元凶是细菌，而卤水内并不是无菌的，长期将卤蛋放在卤水里总有变质的一天。
所以我们平时在制作卤蛋的时候，只要将它放在卤水中浸泡一晚上就差不多了。或者我们也可以直接将鸡蛋、卤水一起倒入高压锅中加热三十分钟左右，这样就可以快速入味了。
不过，虽然卤蛋不能在卤水中浸泡过长时间，但是卤水是可以长时间保存并且重复使用的。保存卤水只需要隔一两天便将它煮沸依次，然后不对它进行搅拌、不让它接触生水并将它放入冰箱冷藏即可。
