牛肉先用冷水浸泡，既能够去掉牛肉的血水，又能使肉质含有更多的水分，浸泡好的牛肉要用冷水下锅煮，加入一点花椒去腥，加入一些陈皮和香叶，能使肉质更容易酥烂，先用大火煮开后再用小火煮一个小时，然后用大火煮10分钟即可。
牛肉怎么煮紧而不散
牛肉如果没有掌握正确的方法，做出来的口感会非常的紧，难以嚼动，如果煮的时间比较久，牛肉又容易松散没有嚼劲。煮牛肉要注意煮的时间和火候，对牛肉的选择也非常重要，下面就来看看如何煮出好吃的牛肉把。
首先是选好牛肉，再购买牛肉时要选择比较优质的牛腱子肉，这种肉比较紧实，煮出来口感比较有嚼劲，再煮牛肉之前先用冷水浸泡一下，将牛肉中的血水泡出来，还能使牛肉的肉质结构中含有更多的水分，煮牛肉的时候还要准备一些花椒和陈皮、香叶，能使牛肉的肉质更容易酥烂。
锅中倒入冷水后，直接将牛肉下锅煮，不用等到水烧开，加入一些花椒、陈皮，不用加其他的香料，盖上锅盖先用大火煮开，然后用小火煮1个小时左右，用筷子戳一下牛肉，如果肉质比较烂，可以再转大火煮10分钟，煮熟后再捞起来晾干水分即可。
