炒牛蛙之前其实不需要焯水，而是需要进行上浆腌制。将牛蛙清洗干净以后，加入淀粉和鸡蛋清进行腌制，搅拌均匀后再加入少量料酒，腌制15分钟备用。往锅中加入适量的油，先将八角、桂皮、干辣椒、蒜入锅炒香，再倒入牛蛙爆炒3就可以了。
炒牛蛙前要不要焯水
超牛蛙之前不需要焯水，清洗干净最重要。我们购买牛蛙最好是让老板处理好，剁成块直接拿回家烹饪，将买回来的牛蛙放入清水中浸泡，去除血水和杂质，接着往牛蛙中倒入鸡蛋清、淀粉和料酒搅拌均匀，腌制15分钟。腌制的过程我们可以准备其他的调料。
将大蒜剥皮切碎，锅中加入适当的油，倒入八角几颗，桂皮一片，干辣椒几颗，大蒜几瓣，爆炒出香味后，倒入腌制好的牛蛙翻炒均匀，可以搭配一些其他的菜品，比如土豆块，豆角等。
无论是制作干锅牛蛙还是炒牛蛙，都不用给牛蛙焯水，只需要将牛蛙清洗干净。焯水会破坏牛蛙中的蛋白质，导致不容易入味，而且肉质也会变的柴一些。
