火腿不宜放进冰箱保存，火腿在制作时经过腌制，内部含有氯化钠，低温环境会使火腿中的水分结冰，会促进火腿内脂肪的氧化作用，使火腿质量大打折扣。储存火腿可以选择将其放在阴凉通风处，降低其氧化腐坏的速度。
火腿能放冰箱吗
火腿是用动物的腿进行腌制而成，又加“火肉”，人们通常喜欢将吃不完的放进冰箱保存，其实火腿不宜放进冰箱保存，冰箱的低温环境使火腿内部脂肪发生氧化反应，从而使火腿质量大大降低，反而缩短了储存时间。
火腿放进冰箱不仅营养质量会受到影响，肉质也会松散变为从而影响口感，所以不宜将其放入冰箱保存。火腿的制作中需要腌制，其中含有氯化钠，所以将其放在阴凉通风的地方就可正常保存，放进冰箱反而适得其反。
火腿起源于唐代之前，现在是浙江金华的特产，它是由动物的后退经过腌制或者熏制而成，所以内部含有大量的盐分。火腿炖之前可以先涂些白糖，这样可以加快其炖烂的速度，味道也会更加鲜美，炖时可以加入少量米酒减少咸味。
