炸串里脊肉一般是猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，通常有大里脊和小里脊之分。大里脊通常拿来炒菜，小里脊通常拿来做汤。现在市面上的里脊肉一般都不是正宗的里脊肉，商家都拿猪的臀尖肉代替，二者类似，不容易分辨。
炸串里脊肉是什么肉
炸串里脊肉通常是猪、牛、羊等动物的脊椎骨条状嫩肉，肉质透明，富有弹性，有一种特殊的鲜肉味。里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊是与排骨相连的瘦肉，一般拿来炒菜，小里脊是内侧的肌肉，一般拿来炖汤。
里脊肉虽然嫩滑，但是猪的臀尖肉和它有着相类似的口感，所以商家们常常利用这一点把臀尖肉用来充当里脊肉欺骗消费者。如今市面上售卖的很多里脊肉大多都是臀尖肉来代替的，大家在选购里脊肉时一定要谨慎购买。
选购里脊肉是，要选择肉质透明、色泽红润、肉质富有弹性的，肉闻起来会有一种特殊的猪肉鲜味。如果需要将里脊肉保存起来，可以在里脊肉上撒少许酒，放入保鲜盒中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，一般可冷藏1-2天。
