制作糖醋排骨使用冰糖或者白砂糖都可以，这两者都是属于甘蔗糖，使用冰糖更容易融化，但着色效果不如白砂糖，白砂糖的颜色比较深，着色好，看起来更有食欲。糖醋排骨最好选择用猪肋骨，也就是小排，切断后焯水片刻即可捞出。
糖醋排骨用什么糖
1、浸泡排骨
提前将排骨浸泡在清水中，加入少许的淀粉浸泡20分钟捞出，冲洗干净备用。
2、排骨焯水
将锅中加入清水，能够没过排骨的水量，排骨冷水下锅，开大火烧水，水沸腾后开始计算焯水时间，大约3-5分钟浮沫都飘出来即可，捞出排骨备用。
3、排骨着色
将锅中倒入少许的油，加入生姜片翻炒出香味，倒入排骨，加入适量酱油、陈醋、冰糖，让着色均匀，翻炒片刻以后等冰糖融化。
4、小火烧排骨
往锅中加入刚好没过排骨的清水，开大火将水烧开后，改小火煮沸，让调料的味道慢慢煮到肉中，糖醋排骨第四步一般需要熬煮2个小时的样子。
5、排骨出锅
最后一步就是大火收汁出锅，糖醋排骨小火熬煮的水分差不多快见底就可以开大火，翻炒排骨收汁，这个时候撒上盐就可以出锅了。
